Какая диета при панкреатите стол

Содержание

Питание при панкреатите: разбираемся, что можно есть, а что нельзя

Воспаление поджелудочной железы, или панкреатит, — серьезное заболевание, способное значительно снизить качество жизни человека. Оно может быть вызвано множеством различных причин и протекать в разных формах, но во всех случаях панкреатит вызывает проблемы с выработкой пищеварительных ферментов, а значит, нарушает саму функцию переваривания пищи и усвоения организмом питательных веществ. Врачами разработана специальная схема лечения этого заболевания, важное место в которой занимает правильное питание.

Основные правила питания при панкреатите

Поджелудочная железа — один из главных участников процесса пищеварения. Вырабатываемые ею ферменты активно расщепляют пищу, способствуя скорейшему и более полному ее усвоению. Здоровая железа с легкостью справляется с этой задачей, производя нужное количество панкреатических энзимов (ферментов). Но при возникновении воспаления чересчур жирная или тяжелая пища вызывает чрезмерно большую нагрузку на орган, еще больше ухудшая его состояние.

При панкреатите в любой его форме следует придерживаться не только жестких правил в выборе продуктов, о которых мы поговорим ниже, но и особых принципов питания, разработанных специально для того, чтобы помочь поджелудочной железе легче справляться с ее главной функцией.

  • Во-первых, следует придерживаться правил дробного питания, то есть принимать пищу часто, пять–шесть раз в день небольшими порциями — до 300 г[1].
  • Во-вторых, обязательно химическое щажение поджелудочной железы и других органов пищеварения. Для этого из рациона исключают все, что может вызвать их раздражение и спровоцировать слишком активную выработку ферментов. Большинство продуктов отваривают или запекают.
  • В-третьих, необходимо механическое щажение органов ЖКТ, то есть употребление в пищу блюд в измельченном или даже протертом виде (при остром панкреатите или обострении хронической формы заболевания).
Важно!
Слишком длительное применение протертых блюд также может привести к угнетению аппетита и похудению, так что при снятии обострения и улучшении состояния больного как можно быстрее переводят на непротертый вариант питания.
  • В-четвертых, рацион должен содержать до 60% животного белка, то есть около 200 грамм ежедневно[2].
  • В-пятых, ограничивается количество жиров до 50 г в день с равномерным их распределением по приемам пищи в течение дня. Жиры разрешено использовать только для приготовления блюд, как самостоятельное блюдо они запрещены. Например, от бутерброда со сливочным маслом придется отказаться, поскольку излишняя жировая нагрузка с большой вероятностью спровоцирует обострение заболевания и ухудшит его течение.
  • В-шестых, следует ограничить количество ежедневно употребляемого в пищу сахара и сахаросодержащих продуктов до 30–40 г в день, при этом содержание углеводов должно оставаться обычным, до 350 г в день. Разрешается заменить сахар на ксилит или другие сахарозаменители.
  • В-седьмых, исключается употребление продуктов, вызывающих повышенное газообразование (метеоризм).
  • В-восьмых, ограничивается потребление соли. Разрешенная норма — три–пять грамм день.

О том, какие именно продукты разрешены при воспалении поджелудочной железы, а какие строго запрещены, мы расскажем ниже.

Что можно есть при панкреатите в зависимости от форм заболевания

При хроническом панкреатите в стадии стойкой ремиссии больной должен питаться в соответствии с основными требованиями, но при этом пища не обязательно должна быть измельченной или протертой. Целью диеты при хроническом панкреатите является обеспечение полноценного питания, уменьшение воспалительного процесса в поджелудочной железе, восстановление ее функций.

Из рациона исключают жареные блюда, продукты, способствующие брожению в кишечнике и богатые эфирными маслами, а также все раздражающие слизистые оболочки ЖКТ приправы и специи, экстрактивные вещества. Например, в мясе содержатся экстрактивные вещества, которые подразделяются на азотистые и безазотистые. В одном килограмме мяса содержится в среднем 3,5 г азотистых экстрактивных веществ. Больше всего азотистых экстрактивных веществ в свинине: общее их содержание достигает 6,5 г в одном килограмме мышечной ткани. Наименьшее количество экстрактивных веществ отмечается в баранине — 2,5 г на один килограмм мышц. В связи с этим в случаях, когда необходимо ограничение экстрактивных веществ, может быть рекомендована нежирная баранина.

Азотистые экстрактивные вещества — это карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания (гипоксантин) и др. Основное значение экстрактивных веществ заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующем действии на секрецию пищеварительных желез.

Безазотистые экстрактивные вещества — гликоген, глюкоза, молочная кислота — содержатся в мясе в количестве около 1%. По своей активности они значительно уступают азотистым экстрактивным веществам.

Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами и имеет более выраженный вкус, чем мясо молодых животных. Этим и объясняется то, что крепкие бульоны могут быть получены только из мяса взрослых животных. Экстрактивные вещества мяса являются энергичными возбудителями секреции желудочных желез, в связи с чем крепкие бульоны и жареное мясо в наибольшей степени возбуждают отделение пищеварительных соков. Вываренное мясо этим свойством не обладает, и поэтому оно широко используется в диетическом, химически щадящем рационе, при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и других болезнях органов пищеварения.

Блюда готовят на пару или запекают. Такой тип питания обычно рекомендуется на длительное время, чтобы дать поджелудочной железе возможность восстановиться. Перечень продуктов, разрешенных при хроническом панкреатите, довольно широк, так что у больного есть возможность питаться не только правильно, но и вкусно.

Лечебное питание при острой форме панкреатита и при обострении хронического панкреатита практически одинаково. В первый день заболевания оно входит в систему экстренной помощи при приступе и направлено на снижение болевых ощущений и активности поджелудочной железы. Традиционная формула — «холод, голод и покой» — как нельзя лучше отражает принципы лечения острого панкреатита и обострения хронической формы.

Для создания поджелудочной железе функционального покоя организм больного обеспечивают необходимыми питательными веществами (как правило, аминокислотами и витаминами) с помощью так называемого парентерального питания, то есть путем внутривенной инфузии (введения), минуя ЖКТ. В некоторых случаях, если у больного нет рвоты и признаков гастростаза, то есть замедления деятельности желудка, разрешается пить щелочную минеральную воду или некрепкий чай, примерно 1,5 литра в сутки. Примерно на вторые или третьи сутки пациента постепенно переводят на ограниченное энтеральное питание, а затем и на полноценное.

Лечебное питание при остром панкреатите и обострении хронической формы отличается рядом особенностей. Прежде всего, необходимо как можно скорее ввести в рацион пациента нужное количество белков, поскольку они необходимы для синтеза ингибиторов ферментов, подавляющих выработку последних поджелудочной железой. Для снижения нагрузки на орган иногда используют специальные смеси для энтерального питания, принимаемые через зонд или трубочку. Примерно спустя две недели пациенту разрешается расширенная диета с химическим и механическим щажением органов.

Больным в этот период рекомендуются различные виды слизистых супов на отварах круп или овощных бульонах, рубленые паровые блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, паровые белковые омлеты, овощные и фруктовые пюре, свежеприготовленный творог, некрепкий чай, отвар шиповника, компоты, кисели. Соль для приготовления блюд не используется.

Лечебная диета «Стол № 5 п»: список продуктов

При диагностировании панкреатита больной вместе с медикаментозным лечением получает и рекомендацию по лечебному питанию. Специально для больных панкреатитом был разработан особый вариант диеты № 5, рекомендованной при заболеваниях печени и желчного пузыря, — диета № 5 п.

Существует два варианта этой диеты. Первый показан при остром панкреатите и обострении хронического, его назначают после голодания примерно на неделю. Калорийность рациона составляет 2170–2480 ккал.

Второй вариант, назначаемый при хроническом панкреатите в стадии ремиссии, отличается повышенным содержанием белков, суточный рацион при этой диете должен иметь энергетическую ценность примерно 2440–2680 ккал.

Примерное меню на один день согласно диете №5 п (второй вариант):

  • завтрак: овсяная каша на воде, творожное суфле, морковный сок;
  • второй завтрак: печеное яблоко;
  • обед: суп-пюре их кабачков и моркови, рулет из говядины с тыквенным пюре, кисель ягодный;
  • полдник: несдобное печенье, некрепкий чай;
  • ужин: котлеты из судака на пару с цветной капустой, компот.

Список продуктов, разрешенных диетой № 5 п, выглядит следующим образом:

  1. Каши и крупы: манная, овсяная, гречневая ядрица, рис, приготовленные на воде.
  2. Молочные продукты: творог 1% жирности, простокваша и кефир с низким содержанием жира, нежирные сорта сыров.
  3. Супы: слизистые на отварах круп, овощные супы, супы на основе вторичных мясных бульонов, супы-пюре.
  4. Мясо и рыба: курица (грудка), кролик, нежирная говядина, индейка, треска, хек, минтай, щука, судак, камбала и другие нежирные сорта, отваренные или приготовленные на пару в виде биточков, котлет, фрикаделек, рулетов.
  5. Овощи и фрукты: кабачки, картофель, капуста брокколи, капуста цветная, морковь, томаты (с осторожностью), огурцы, тыква, сладкие яблоки и груши (желательно в печеном виде), сухофрукты. Овощи отваривают, иногда протирают.
  6. Соусы: неострые белые соусы типа бешамель, на овощном отваре, фруктово-ягодные.
  7. Сладкое: фруктовые и ягодные кисели, муссы, желе, зефир (в небольшом количестве), мед, пастила, некоторые сорта несдобного печенья.
  8. Другие продукты: масло сливочное и растительное для приготовления блюд, яйца куриные (белки), хлеб пшеничный вчерашний.
  9. Напитки: соки — морковный, тыквенный, абрикосовый, шиповниковый, минеральная вода, некрепкий чай.

Расширение диеты при улучшении самочувствия разрешено проводить только в пределах списка разрешенных блюд, не нарушая технологию приготовления и не превышая рекомендуемого объема.

Продукты, запрещенные при воспалении поджелудочной железы

Диетой № 5 п строго запрещено употребление в пищу следующих продуктов:

  1. Каши и крупы: горох, фасоль, ячневая и кукурузная крупа.
  2. Молочные продукты: молоко, сметана, сливки с повышенной жирностью, твердые сыры, жирный творог.
  3. Супы: на основе крепких мясных и рыбных бульонов, а также с пережаренными овощами в качестве заправки: борщ, рассольник, щи, уха.
  4. Мясо и рыба: жирные сорта рыбы — семга, форель, лососевая икра, копченая и соленая рыба, рыбные консервы, жирные свинина и говядина, колбаса, копчености, гусь, утка, мясные консервы.
  5. Овощи и фрукты: все овощные и фруктовые консервы, капуста белокочанная, лук, редис, баклажаны, болгарский перец.
  6. Соусы: кетчуп, аджика, горчица и все острые соусы.
  7. Сладкое: шоколад, мороженое, песочное тесто, кондитерские кремы.
  8. Другие продукты: жиры животного происхождения, ржаной хлеб и любая сдоба, грибы в любом виде.
  9. Напитки: соки — апельсиновый, виноградный, вишневый, томатный, газированные напитки, любой алкоголь, крепкий чай и кофе.

Нарушение диеты может спровоцировать приступ даже в том случае, если состояние больного длительное время было стабильным.

Важность ферментов при переваривании пищи

Переваривание пищи в организме идет при участии ферментов сразу нескольких видов, вырабатываемых желудком, поджелудочной железой и тонким кишечником. Каждый из энзимов отвечает за расщепление определенных составляющих пищи. При этом вырабатываются ферменты, расщепляющие:

  • белки — протеазы (трипсин, химотрипсин);
  • нуклеиновые кислоты — нуклеазы;
  • жиры — липазы (стеапсин);
  • углеводы — амилаза.

При возникновении воспаления поджелудочной железы ее способность к синтезированию ферментов существенно снижается, возникает ферментная недостаточность. Это состояние проявляется нарушением пищеварительных функций организма и всасывания им питательных веществ, возникает ряд неприятных симптомов, таких как жидкий обильный стул, обезвоживание организма, симптомы витаминной недостаточности и анемия. Может резко снизиться масса тела, нередко возникает изжога, тошнота, рвота, метеоризм. Продолжительная ферментная недостаточность очень опасна, так как без должного лечения она приводит к полному истощению организма.


Итак, правильное питание в сочетании с ферментной терапией, направленной на восполнение недостатка экзимов, вполне способно снизить неприятные проявления панкреатита и ферментной недостаточности. Самое главное — четко выполнять все назначения лечащего врача, не допуская самодеятельности в лечении.

Что принять во время еды при дефиците панкреатических ферментов?

При дефиците собственных панкреатических ферментов в организме, как уже говорилось, значительно снижается способность усваивания человеком питательных веществ из пищи. Для того чтобы решить эту проблему, врачи рекомендуют пройти курс ферментотерапии препаратами на основе панкреатина животного происхождения. В этом активном веществе содержатся: протеаза, липаза и альфа-амилаза, то есть все ферменты, которые вырабатывает сама поджелудочная железа.

Современной формой ферментных препаратов являются микрогранулы — микроскопические кишечнорастворимые (растворимые в щелочной среде) пеллеты диаметром менее двух миллиметров. Эти пеллеты находятся в специальной желатиновой капсуле (растворимой в кислой среде желудочного сока), что позволяет действующему веществу, смешиваясь с пищей, проникать именно туда, где и происходит основное пищеварение, — в просвет двенадцатиперстной кишки.

Из популярных и востребованных лекарственных средств указанной можно назвать, например, препарат Микразим®, выпускаемый в капсулах дозировкой 10 000 и 25 000 единиц. Спустя 30 минут после попадания микрогранул в тонкую кишку высвобождается не менее 97% ферментов, в результате чего отмечается их максимальная активность, аналогичная активности ферментов человеческого организма. Микразим® способствует успешному перевариванию и всасыванию в организм необходимых питательных веществ. В процессе переваривания ферменты постепенно теряют свою активность и выводятся из организма естественным путем, минуя кровоток.

Микразим® назначают при ферментной недостаточности, вызванной панкреатитом (вне обострения), при нарушении процесса пищеварения после оперативных вмешательств и для корректировки пищеварения у людей, не имеющих заболеваний ЖКТ, но нарушающих пищевой режим и допускающих погрешности в питании.

Противопоказания препарата: индивидуальная непереносимость компонентов, обострение хронического панкреатита и острый панкреатит.

Регистрационный номер препарата Микразим® в Государственном реестре лекарственных средств — ЛС-000995 от 18 октября 2011 года, переоформлен бессрочно 16 января 2018 года.Лекарственный препарат включен в перечень ЖНВЛП.


Какая Диета При Панкреатите Стол. Стол №5: диета при панкреатитеКакая Диета При Панкреатите Стол. Диета при панкреатите: меню на каждый день

Хронический панкреатит в период обострения сопровождается периодическими или постоянными болями в верхних отделах живота, которые могут носить опоясывающий характер, а также тошнотой (вплоть до рвоты), жидким стулом и вздутием живота.

Как можно лечить панкреатит?Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета №5п (стол №5п) – питание при панкреатите

Позаботиться о здоровье и поддержать работу органов ЖКТ можно, используя современные препараты, содержащие ферменты для улучшения пищеварения.

Какой препарат может помочь?Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета стол 5П: список диетических блюд

Препарат Микразим® содержит панкреатические ферменты, которые способны высвобождаться только в кишечнике, максимально приближая процесс пищеварения к естественному.

Помощь в пищеварении...Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета 5 при панкреатитеКакая Диета При Панкреатите Стол. Что представляет собой Диета 5п при панкреатите, примерное меню и таблица продуктов

Пройдите тест и узнайте больше о своем рационе, а также получите рекомендации по его корректировке.

Пройти тест...Какая Диета При Панкреатите Стол. Питание при панкреатите: разбираемся, что можно есть, а что нельзя

При лечении последствий панкреатита могут быть рекомендованы препараты для нормализации пищеварения с содержанием амилазы, липазы и протеазы.

Какой препарат может помочь?Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета 5п стол, что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю

Препарат Микразим® может использоваться в составе комплексного лечения ряда заболеваний пищеварительной системы, в частности при болезнях, связанных с нарушением работы поджелудочной железы.

Посмотреть инструкцию...Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета стол 5п

Источник: https://aif.ru/boostbook/pitanie-pri-pankreatite.html

Диета стол 5п

Соблюдение лечебной диеты (лечебного питания) – важное условие для выздоровления больного панкреатитом. При хроническом заболевании и/или в периоде восстановления после острой его формы показан диетический стол номер 5п (стол номер 5п по Певзнеру). Он позволяет минимизировать влияние повреждающих орган факторов, ускорить процессы репарации тканей поджелудочной железы. Из статьи вы узнаете особенности 5п диетического стола, его формах, когда он назначается, какие продукты разрешены и запрещены. Также приводится недельный рацион для взрослых и детей, рецепты диетических блюд.

Содержание

Кислица Евгений ВладимировичВрач-хируг. Автор публикаций в периодических медицинских журналах, докладов на медицинских конференциях и съездах. Мастер лечебного и косметологического массажа с опытом работы более 3-х лет. Неоднократный победитель региональных соревнований по гиревому спорту.

Суть стола номер 5п

При панкреатите назначают 2 стола по Певзнеру. При острой форме заболевания (без осложнений) в течение первых 2-4 дней придерживаются диеты номер 0 – голода. В случае улучшения состояния больного переходят к диете номер 5.

Какая Диета При Панкреатите Стол. Диета №5: Как правильно питаться при панкреатитеФото: www.wnyurology.com

Если пациенту становится хуже или развиваются осложнения основного заболевания, прием пищи противопоказан.

Стол 5 п назначается больным панкреатитом с целью снижения продукции поджелудочной железой ферментов. Пораженный орган активно продуцирует секрет с повышенным ферментативным составом. Он опасен тем, что может разрушить ткани железы, реже других органов, что вызывает тяжелые и необратимые последствия, как для поджелудочной железы, так и для организма в целом.

Питание отличается повышенной концентрацией белка в рационе, но сниженным содержанием углеводов (особенно сахара) и жиров. Резко ограничено употребление холестеринсодержащих продуктов, эфирных масел, пищи с экстрактивными веществами, пуринами, тугоплавкими жирами, грубой клетчаткой.

Диетическое питание может назначаться в 2 вариантах. Выбор зависит от общего состояния больного, пораженной поджелудочной железы (распространенность поражения), наличие сопутствующих патологий (холецистита и/или желчекаменной болезни, недостаточности функций других органов и систем).

Суть стола 5п сводится к минимизации поражения поджелудочной железы, других органов, стимуляции восстановительных процессов в организме, восстановлению функции железы.

Химический состав диеты при воспалении поджелудочной железы на сутки:

  • энергетическая ценность употребляемых продуктов (калораж) – 2600 ккал (килокалорий);
  • содержание углеводов – 350 г;
  • употребление сахара – до 40 г;
  • содержание белков – до 120 г, но не менее 70 г. 60% должно припадать на белки животного происхождения;
  • доля жиров – 70-90 г. 20% должны составлять растительные жиры;
  • употребление соли ограничивается до 10 г;
  • пить рекомендовано 1,5-2 л жидкости.

Важно! Приведен расчет для среднестатистического человека, не подвергающегося значительным физическим нагрузкам.

5 п первая часть

Диетическое питание назначается с 3-4 суток после облегчения состояния пациента, снижения ферментативной активности секрета пораженного органа. В это время наблюдается снижение клинической симптоматики (болевого симптома, недостаточности органов, нарушения работы пищеварительного тракта и т.д.).

Первая часть (1-й вариант) диеты имеет низкий энергетический показатель. Преобладают белки, доля углеводов и жиров снижена.

Больной должен есть часто небольшими порциями.

Рекомендованная кратность приемов пищи – 5-6 раз/сутки. Учитывая временной диапазон, пациенту нужно есть через каждые 3-4 ч. По консистенции продукты должны быть полуводянистыми или водянистыми.

Соблюдать указанный стол нужно до значительного улучшения состояния или до перехода панкреатита в хроническую стадию.

Важно! Имеются ограничения по температуре пищи – она не должна быть горячей или холодной.

5 п вторая часть

Диета отличается меньшей жёсткостью, чем предыдущий вариант. Назначают ее после заметного улучшения состояния (минимизация клинических проявлений панкреатита) или хронической болезни поджелудочной железы.

Применение второй части стола номер 5 п сводится к поддержанию стабильной работы желудочно-кишечного тракта, снижению скорости течения панкреатита, профилактике осложнений.

Диета позволяет ускорить восстановительные процессы в железе, стабилизировать уровень выделения ферментов.

Калорийность питания не высока. В рационе ограничивается содержание жиров, углеводов, эфирных масел, солей. Увеличена концентрация белков, витаминов, веществ, улучшающих функцию печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника. Исключается прием жареной пищи, продуктов, вызывающих повышенное образование газов, усиливающих процессы брожения в кишечнике.

Показания

Основное показание для назначения диетического стола номер 5п по Певзнеру – хроническое течение панкреатита (воспаления поджелудочной железы) или период стабилизации пациента с острой формой заболевания.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: pixabay.com

Диета помогает облегчить такие симптомы болезни:

  • боли в животе;
  • недомогание;
  • общую слабость;
  • учащенное сердцебиение;
  • расстройства работы желудочно-кишечного тракта.

Первая часть диеты применима для лечения выздоравливающих пациентов, больных с тенденцией к переходу острого панкреатита в хронический. Вторая часть — используется при лечении больных с хроническим заболеванием.

Противопоказания

Соблюдение диеты 5 п в любой форме категорически противопоказано при заболеваниях почек:

  • гломерулонефрите;
  • пиелонефрите;
  • гломерулонефрите;
  • любой форме почечной недостаточности (острая, хроническая).

От стола 5п придется отказаться при активизации гепатита (трансформации из хронического в острый).

Связано это с повышенной нагрузкой на орган, неспособный справится с потупившей пищей, особенно с ее белковой долей.

Наличие запоров из-за недостаточного содержания в рационе жирных кислот или нарушения работы кишечника – показание к отмене диеты.

Запрещен 5п стол при:

  • наличии кишечных дивертикулов (мешковидных выпячиваний кишечной стенки);
  • полипах в кишечнике или желудке;
  • онкологических болезнях;
  • органических патологиях кишечника, нарушениях регуляции его работы со стороны нервной системы;
  • после удаления значительного объема кишечника или желудка.

Правила диеты

Все блюда диеты должны быть вареными, запечёнными или приготовленными на пару. Запрещается прием пищи, приготовленной любым другим путем или готовящейся с продуктов комбинированной кулинарной обработки (например, обжарки с последующим запеканием).

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.springwellwater.com

Пища не должна травмировать или раздражающе влиять на органы желудочно-кишечного тракта – не должна быть твердой или сухой, ее температура — в пределах 23-35 ⁰ С (метод термического щажения). Запрещены жесткие, слишком твердые продукты, способные повредить стенки пищеварительного тракта.

Исключаются пуриносодержащие продукты (копчености, мясо дикой птицы, утятина, гусятин, внутренности животных) и пища богатая на щавелевую кислоту (шпинат, ревень, лимоны, лук-порей, щавель, проросшие пшеничные зерна, арахис, пастернак) – метод химического щажения.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Богатая на клетчатку пища (овощи, ряд фруктов) должна перетираться или измельчатся в блендере, перемалываться на мясорубке – способ механического щажения. У больных панкреатитом клетчатка оказывает негативное воздействие на пищеварительный тракт, т.к. чрезмерно раздражает стенки кишечника.

Поскольку употребление сахара ограничено, рекомендовано использовать сахарозаменители. Они не нагружают поджелудочную железу, чем позволяют ускорить ее восстановление.

Сахар можно заменить:

  • ксилитом;
  • сорбитом;
  • фруктозой;
  • стевиозитом;
  • эритритом;
  • аспартамом;
  • сукралозой;
  • сахарином.

Диета должна назначаться, модифицироваться или отменятся только врачом. Запрещено самостоятельно прибегать к ней, изменять ее, нарушать режим или прекращать соблюдать лечебный рацион. В противном случае высока вероятность развития угрожающего здоровью состояния.

Компоненты диетического стола подбираются врачом в соответствии с вкусовыми предпочтениями пациента. Можно употреблять одни и те же продукты несколько раз в день. Главное – не отклонятся от рекомендованной суточной дозировки белков, жиров, углеводов, соли, водного баланса.

При хроническом панкреатите советуют выполнять специальные упражнения. Поскольку на их выполнения затрачивается энергия, калораж диеты может быть изменен. О выполнении комплекса упражнений нужно уведомить лечащего врача. При необходимости он откорректирует рацион питания.

Рекомендуем посмотреть видео от врача-терапевта Чайниковой Натальи Николаевны, которая расскажет о разновидности диеты 5 по Певзнеру и приведет примеры разрешенных и запрещенных продуктов.

Разрешенные продукты

Питание должно основываться на рекомендованных продуктах. Они не только полезны, но и обладают хорошими вкусовыми качествами. Их можно комбинировать, готовить разнообразные блюда с ними.
Приводим таблицу по группам разрешенных для регулярного употребления при панкреатите продуктов (входят в первый и второй тип диеты номер 5 п).

ПродуктыБ/Ж/УКкал на 100 г.
Овощи (запрещено употреблять в сыром виде)
капуста белокочанная1,7/0/5,327
капуста брюссельская0/0/052
капуста красная1,5/0/5,924
капуста цветная2,4/0/4,925
баклажаны0,3/-0,2/5,422
брокколи2,8/0,5/4,926
кабачки0,7/0/3,516
вареный картофель1,7/0,2/15,874
пюре картофельное2,2/3,1/13,892
морковь1,2/0/7,840
огурцы0,8/0/2,813
сладкий перец1.1/0/5,717
петрушка3,4/0/8,238
томаты0,8/3/3,823
овощное рагу2.2/4,5/6,899
редис1,2/0,2/3,119
отварная свекла1,8/0,2/1152
тыква1,2/0/4,221
укроп2,3/0,2/4,332
листовой салат1,5/0/2,216
качанный салат1,2/0/214
Фрукты (первый вариант диеты предполагает только печеные яблоки, второй – остальные фрукты)
абрикосы1/0/10,147
алыча0,3/0,6,528
ананасы0,1/0/11,757
бананы13/0/22,591
виноград0,1/0/17,370
вишни0,9/0/1152
груши0,5/0/10,646
дыни0,5/0/937
светлые сорта изюма17/0/71300
темные сорта изюма19/0/71290
нектарин0,9/0,2/11,945
персики1/0/1044
сливы0,7/0/9,645
хурма0,2/0/12,855
яблоки0,4/0/11,144
Молочные продукты
сливочное масло (не более 30 г/сутки)0,2/84,4/0,2780
коровье молоко3,3/3,5/4,665
сгущённое молоко7,8/8,8/55,6346
нежирные сливки3/10/4,2111
сметана2,6/29,6/2,7300
сыр твердый26,6/30,1/0,2380
нежирный творог15,7/0,5/2,885
Хлебобулочные изделия
хлеб из муки высшего сорта10/2,2/53,8284
блины из муки высшего сорта4,8/2,9/4,4185
вафли3/32,5/61,5544
макароны высшего сорта12,8/0,1/69,9345
пшеничная мука 1 сорт10,7/4,2/72,8350
крекерное печенье (есть размягченным)11/13,4/67,2351
сахарные сухари (есть размягченными)9/4,8/72,7376
сухарики (употреблять размягченными)11,6/2,1/73,7360
батон белый7,4/7,5/67,8371
цельнозерновые хлебцы11.3/1,95/56,5299
сухой бисквит8,48/4,85/58,36311
Крупы
каша «Геркулес»12,9/5,9/65,5304
гречневая12.8/2,4/67,9340
манка11,4/0,8/74356
манка на коровьем молоке3,1/5,1/15,5120
хлопья кукурузные4,2/0,7/79,8360
овсянка на молоке (2 часть диеты)4,5/5,1/13,5114
овсянка на воде1,4/1,3/9,248
пшено на воде4,5/1,4/25,8132
каша рисовая молочная (2 вид диеты)2,8/1,6/17,8102
каша рисовая на воде2,2/0,4/63,3105
рис отварной7,4/0,9/75,8352
ячневая10,6/11,4/71,5345
ячневая каша на коровьем молоке (2 часть диеты)3,8/2,2/19,8107
Масла растительные
подсолнечное (до 10 г/день)0/99,8/0898
оливковое (не более 16 г/сутки)0/99,8/0899
Напитки
негазированная вода0/0/00
зеленый чай без сахара0/0/00,1
сок морковный0,8/0,1/5,829
виноградный сок0,3/0/13,854,5
ананасовый сок0,2/0/13,352
какао на коровьем молоке без сахара3,3/3,6/4,747
компот из сухофруктов несладкий0,7/0/14,362
некрепкий черный чай без сахара0/0/00,5
Мясо и мясные продукты
обесжиленная постная говядина25,9/9/0177
куриные грудки29,7/16,9/0138
куриное филе26/14/1200
кролик20,9/13,8/0180
кнели говяжьи паровые15,6/11,1/8,2195
говяжий рулет14,1/5,1/1,3102
тефтели куриные12,61/14,41/10,71221,1
Рыба и морепродукты (нежирные и без костей)
камбала16,5/1,8/018
путассу16,2/0,9/071
минтай15,9/0,9/072
треска17,8/0,8/079
щука18,4/0,9/083
хек16,7/2,2/085
Супы
овощной1,7/1,9/6,328,2
суп-пюре картофельный1,5/1,4/7,627,6
картофельный1,5/1,2/6,538,1
рисовый на молоке2,7/2,2/9,165
с вермишелью на молоке2.8/2,4/8,565
Яйца
пол желтка на день4,27/15,5/0181
омлет белковый паровой14,2/14,7/1.8210

Продукты должны быть нежирными и некислыми. Овощи рекомендовано доводить до состояния пюре. Фрукты можно употреблять сильно измельченными, тертыми, в форме пюре. Запрещены газированные напитки и воды. Все соки нужно разбавлять водой в соотношении сок/вода – 60/40%. Рекомендованы нежирные сорта мяса и мясных продуктов.

Ответы на частые вопросы

Можно ли кушать пельмени?

Есть пельмени можно в небольшом количестве и не чаще 1-2 раз в месяц. Блюдо должно быть сделано из муки высшего сорта и фарша обесжиленной нежирной говядины или нежирной курятины. К пельменям можно подавать немного нежирной сметаны.

Запрещено использовать острые приправы. Противопоказано есть пельмени с жирными соусами, горчицей, уксусом.

Включает стол номер 5 мед?

Благодаря минимальному содержанию в продукте сахара (1-4%), мед является альтернативой традиционному сахару и сахарозаменителям. Высокое содержание в продукте фруктозы и глюкозы позволяет снизить нагрузку на секреторную систему поджелудочной железы, ускорить ее восстановление.

Эффективен ли в лечении монастырский чай?

Достоверно состав чая неизвестен, каждый производитель вносит поправки в рецептуру. Научная медицина скептически относится к подобным продуктам. Эффективность их сомнительна. Поэтому рекомендовать употребление монастырского чая нельзя.

Предлагаем посмотреть видео от доктора Евдокименко, который более подробно расскажет о питании при панкреатите.

Запрещенные продукты

Оба вида диетического стола включают запрещенные продукты. При первом варианте 5п стола их больше, второй тип – более мягкий.

Запрещенные продукты для первой части диеты:

Вторая часть диетического стола номер 5п по Певзнеру по ограничениям уступает первой. Диета разрешает употреблять в пищу:

  • бананы;
  • нежирные молочные супы;
  • мелкоизмельченные фрукты;
  • отварные и/или приготовленные на пару измельченные овощи.
ПродуктыБ/Ж/УКкал на 100 гр.
Жирные сорта мяса
свинина16,2/27,8/0398
баранина16,3/15,1/0305
жирная говядина19,2/12,6/0202
утятина16,4/63/0348
гусятина29,4/22,3/0320
Мясные продукты
ветчина16,8/34,8/0394
мозги говяжьи11,7/8,8/0123
язык говяжий23,8/15,2/0234
говяжья печень17,3/2,9/0122
вареная колбаса11,7/28,1/2,8300
свиные котлеты11,7/19,5/9,7262
сосиски10,6/24/1,8266
свиное сало1,3/89,9/0840
Икра
красная31,4/13,9/0260
черная26,9/16,3/0258
минтая28,1/2,1/0133
Крупы и рассыпчатые каши из них
перловая11/0,8/74,2360
пшено11,8/2,8/69,5330
рис нешлифованный2,6/0,8/36,2124
Яйца (категорически запрещены сырые)
вареные целые12,5/12/0,752
жареные12/14,4/1.158
Хлебобулочные изделия
сдоба7,6/4,7/54,8260
«Бородинский» хлеб6,6/13,2/40,6200
ржаной хлеб5,8/1,1/44,5216
хлеб ржано/пшеничный6,6/0,9/42,2215
зерновой хлеб8,4/1,6/43,7213
Молочные продукты
кефир2,6/3,2/4,164
майонез3,2/66,9/2,8699
маргарин0/82,3/,8698
простокваша2,8/3,2/4,260
жирная простокваша3,5/3,9/3,966
сливки2,6/19,8/3,7210
жирная сметана2,6/25,3/3,2249
жирный творог13,2/19,9/2,5251
Грибы
белый3,4/0,6/1,632
соленые грибы3,5/1,6/0,931
маслята0/0/021
подберезовики2,4/0,8/3,424
подосиновики3,5/0,5/3,222
шампиньоны0/0/024
Сладости
темный шоколад6,1/35,2/49540
молочный шоколад4,8/3,5/52,5550
шоколадные батончики4,2/24,8/69,1510
халва12,5/29,9/50,7526
леденцы, карамель0/0,2/97,1400
мармелад0,4/0,2/75,8307
попкорн2,2/20,6/77,5483

Для любого типа диетического питания запрещено употреблять алкоголь в любом виде, кофе и кофеиносодержащие продукты.

Меню на неделю для взрослых

Соблюдая диетический стол номер 5п можно питаться сбалансировано и вкусно. Свой рацион можно составлять в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Перед составлением диеты рекомендовано проконсультироваться с врачом или диетологом.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Представляем вниманию приблизительное меню на неделю для среднестатистического взрослого человека:

Понедельник:
  • завтрак – суп из овсяной крупы, крекеры с нежирным молоком;
  • 2 завтрак — нежирный творог, какао с молоком;
  • обед – суп из овощей, куриное филе, овощное пюре, сок, разбавленный водой;
  • полдник – крекеры, печеное яблоко, минеральная вода без газа;
  • ужин – паровой белковый омлет, картофельное пюре, некрепкий чёрный чай;
Вторник:
  • манка на воде, некрепкий черный чай, печеное яблоко с нежирным творогом;
  • ланч – фруктовое пюре, ½ стакана нежирного коровьего молока с крекерами;
  • обед – говяжий рулет, картофельный суп, сок с водой;
  • полдник – перетертый овощной салат (морковь, свекла), компот;
  • ужин – гречневая каша, мясные тефтели, икра из овощей, ½ стакана нежирного молока;
Среда:
  • 1 прием пищи – печеный пирог с творогом, манная каша на молоке, некрепкий черный чай без сахара;
  • 2 прием пищи – хлопья овсяные или «Геркулес»;
  • 3 прием пищи – суп-пюре с сыром, овощное рагу, паровые кнели из говядины;
  • 4 прием пищи – перетертый овощной салат;
  • 5 прием пищи – печеный хек без костей, разваренная гречневая каша, овощное рагу;
Четверг:
  • завтрак — нежирный творог с изюмом, 2 блина с творогом (рецепты диетических блинчиков), какао на молоке;
  • 2 прием пищи – печеное яблоко с творогом, некрепкий зеленый чай без сахара;
  • обед – куриное филе, рисовая разваристая каша, пудинг с тыквой, сок, разбавленный водой;
  • полдник – какао на молоке, сухой бисквит;
  • 5 прием пищи – гречневая разваристая каша, печеный минтай с овощами, некрепкий зеленый чай;
Пятница:
  • завтрак – омлет белковый, салат из отварных овощей, сок по вкусу, разбавленный водой;
  • 2 прием пищи – салат из яблок, персиков, изюма;
  • обед – рисовый суп, печеная камбала, некрепкий несладкий черный чай;
  • полдник — пудинг с яблоком;
Суббота:
  • завтрак – манная каша на нежирном молоке, печеные яблоки с творогом, некрепкий зеленый чай;
  • ланч – салат из вареных овощей с подсолнечным маслом;
  • 3 прием пищи – суп с вермишелью и нежирной говядиной, кнели говяжьи, разведенный водой сок;
  • полдник – перетертые яблоки с медом;
  • 5 прием пищи – куриное филе с печеными овощами, белковый омлет, компот;
Воскресенье:
  • 1 прием пищи – разваристая гречневая каша с куриным филе или грудкой, печеное с творогом яблоко, какао на молоке;
  • ланч – салат из фруктов;
  • обед – хек на пару, картофельное пюре, овощной суп, компот из сухофруктов;
  • 4 прием пищи – творожная запеканка с яблоками и изюмом, сок разбавленный;
  • ужин – картофельное пюре, рулет из обезжиленной нежирной говядины, пудинг с яблоками и тыквой, некрепкий зеленый чай.

Меню для детей

Для ребенка питание подбирается совместно с врачом-педиатром, гастроэнтерологом, диетологом. Содержание белка в продуктах должно превышать аналогичное в меню для взрослых, поскольку пациент продолжает расти, а белки – основной «строительный» материал для организма.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.sarahremmer.com

Приводим пример меню на каждый день (его можно корректировать в соответствии с детскими вкусовыми предпочтениями):

Понедельник:
  • завтрак – суп гречневый, сладкие сухарики, какао молочное;
  • 2 завтрак – печеное яблоко с творогом;
  • обед – суп с нежирной курятиной, овощной пудинг;
  • полдник – сладкий крекер, разбавленный сок;
  • ужин – куриное филе на пару, овощи на пару с картофелем, молоко нежирное;
Вторник:
  • 1 прием пищи – молочная рисовая каша, белковый омлет, нежирное молоко;
  • ланч – сухой бисквит, мед, какао;
  • обед – говяжьи кнели, суп-пюре сырный, чай;
  • полдник – печеные яблоки;
  • ужин – овощное рагу или пюре, паровое куриное филе, сладкий крекер, молоко;
Среда:
  • завтрак – пудинг с фруктами, молочный рисовый суп, молоко;
  • 2 прием пищи – фруктовое пюре;
  • обед – суп с нежирной курятиной, овощной салат, куриные паровые кнели;
  • 4 прием пищи – фруктовое пюре;
  • 5 прием пищи – печеная треска, овощное рагу или пюре;
Четверг:
  • завтрак – творожная запеканка с яблоками, какао на молоке;
  • 2 прием пищи – банановый мусс, нежирное молоко;
  • обед – куриные тефтели, гречневый суп, сухой бисквит, компот;
  • 4 прием пищи – молоко, творожный пирог;
  • ужин – картофельное пюре, печеный или паровой хек, разбавленный сок;
Пятница:
  • 1 прием пищи – белковый омлет, печеные овощи, молоко нежирное;
  • ланч – сухой бисквит с медом, сок;
  • обед – овощной суп, печеный хек, некрепкий черный чай;
  • полдник – фруктовый пирог;
  • ужин – белковый омлет, разваристая каша, нежирное молоко;
Суббота:
  • завтрак – молочный суп, фруктовый пирог, некрепкий черный чай;
  • 2 прием пищи – творожная запеканка с фруктами; быстрые рецепты блюд из творога
  • 3 прием пищи – суп-пюре сырный, отварное куриное филе, нежирное молоко;
  • полдник – овощной пирог;
  • 5 прием пищи – куриные тефтели, овощное рагу, сок;
Воскресенье:
  • завтрак – молочный суп с вермишелью, творожная запеканка, какао;
  • ланч – сухой бисквит или нежирный творог;
  • обед – печеная треска, овощной или рисовый суп, разваристая каша, разбавленный сок;
  • 4 прием пищи – творожный пирог, печеные яблоки с творогом;
  • ужин – овощное рагу, отварная куриная грудка, запеканка с вермишелью (рецепты вкусной творожной запеканки), разбавленный сок.

Рецепты

Готовить можно любые блюда из разрешенных продуктов. Ключевое условие – соблюдение правил механического, термического, химического щажения органов пищеварительной системы. Приготовление блюд должно проводиться на пару, в духовке, микроволновой печи. Альтернатива – варка.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

У взрослых меню может быть не столь разнообразным, т.к. их желудочно-кишечный тракт более приспособлен к однообразной пище, полностью сформирован. Пищеварительная система детейнуждается в кулинарном разнообразии (следите, чтоб блюда на день не повторялись), т.к. более подвержена повреждениям, продолжаются процессы ее формирования, активность ферментов выражена меньше.

Несоблюдение пищевых рекомендаций может привести к развитию у ребенка гастрита, гастродуоденита запоров, диареи, метеоризма и т.д.

Если невозможно сбалансировать по пищевой ценности питание взрослого, допустимы незначительные отклонения, но их рекомендовано устранить в ближайшее время. Для детей отклонения от норм недопустимы.
Рекомендуем посмотреть видео программы «Жить здорово!», где эксперты программы наглядно покажут, что такое панкреатит и про то, как с ним бороться.

Первые блюда

Легкий картофельный суп

В порции 200 г. Соотношение белков/жиров/углеводов — 1,5/1,2/6,5. Калорийность – 76,2 ккал. Время приготовления 40-60 мин. Подходит как детям, так и взрослым.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 4 порции:
  • 2 небольшие картофелины;
  • 3 ст. ложки риса;
  • ½ луковицы;
  • 1 морковь;
  • немного брокколи;
  • соль
Приготовление:
  • овощи чистят, нарезают мелкими кусочками, заливают водой, ставят на огонь;
  • добавляют рис, целую луковицу;
  • морковь мелко натирают, добавляют в кастрюлю;
  • брокколи разделяют на отдельные соцветия, смешивают с остальными продуктами;
  • после закипания суп варят до готовности овощей;
  • добавляют соль, зелень;
  • луковицу можно вытянуть сразу после приготовления.

Свекольно-морковный суп

В порции 200 г. Соотношение белков/жиров/углеводов — 1,1/1,3/6,1. Калорийность – 72,1 ккал. Время приготовления 40-60 мин. Рекомендован взрослым.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Продукты на 4 порции:
  • некрупная свекла – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • 1/2 давленого зубчика чеснока;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  • вареные овощи натирают на мелкую терку;
  • мелко нарезают лук;
  • засыпают тертые овощи в кастрюлю;
  • после запекания добавляют лук;
  • добавляют соль;
  • за 15 мин. до приготовления добавляют чеснок;
  • варят до готовности;

Суп-пюре картофельный

Порция 200 г. Соотношение белков/жиров/углеводов — 1,5/1,4/7,6. Калорийность – 56,2 ккал. Время приготовления 45-60 мин. Рекомендован детям.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 4 порции:
  • 3 крупные картофелины;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 небольшая луковица;
  • ½ ст. ложки кукурузного крахмала;
  • соль.
Приготовление:
  • овощи нарезают мелкими кубиками;
  • помещают в 200 мл кастрюлю с водой;
  • добавляют соль;
  • варят до приготовления;
  • блендером или ступкой размягчают овощи;
  • добавляют крахмал;
  • взбивают до исчезновения комочков.

Гречневый молочный суп

Порция – 200 г. Соотношение белков/жиров/углеводов – 2,0/1,8/7,1. Калорийность — 70,1 ккал. Время приготовления 30-40 мин. Подходит детям.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 4 порции:
  • 1,5 л нежирного молока;
  • 200 мл воды;
  • 3 ст. ложки гречки;
  • 1 ч. л. меда.
Приготовление:
  • крупу перебирают и варят до половинной готовности;
  • в эту же емкость вливают молоко;
  • добавляют мед;
  • варят на среднем огне;
  • добавляют немного сливочного масла.

Суп картофельный с курицей

Порция – 200 г. Содержание белков/жиров/углеводов – 2,6/1,3/6,8. Калорийность — 76,4 ккал. Время приготовления 40-60 мин. Подходит взрослым и детям.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.aux-fourneaux.fr

Ингредиенты на 4 порции:
  • вторичный куриный бульон ½ л;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • немного петрушки;
  • 300-400 г вареной куриной грудки.
Приготовление:
  • овощи и куриную грудку нарезают кубиками;
  • измельчают зелень;
  • кипятят бульон, в него добавляют овощи;
  • уменьшают огонь;
  • варят до размягчения овощей;
  • добавляют мясо;
  • варят еще 5-7 мин. на слабом огне.

Предлагаем приготовить суп из брокколи, суп из тыквы, суп из кабачков, суп из цветной капусты .

Вторые блюда

Диетический стол включает многие вкусные блюда. Приводим часть из них. Можно самостоятельно выбирать блюда для рациона, предварительно посоветовавшись с врачом.

Говяжьи кнели

В порции (150 г) белков/жиров/углеводов – 15,6/11/8,1. Калорийность – 195 ккал. Готовить 20-40 мин. Подходят всем.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото:stalker-world.net

Компоненты на 4 порции:
  • 120 г нежирной говядины без жил;
  • хлеб белый сухой – 25 г;
  • 1-2 ст. ложки воды;
  • соль;
  • масло сливочное для смазывания формы
Приготовление:
  • размачивают хлеб;
  • пропускают мясо с хлебом через мясорубку 3 раза;
  • фарш заливают водой, солят;
  • формируют кнели;
  • укладывают их в смазанную форму пароварки;
  • готовят на пару.

Мясной рулет

В порции (150 г) белков/жиров/углеводов – 16,4/10/7,8. Калорийность – 180 ккал. Готовить 1,5 часа. Подходит взрослым. Можно подавать детям старше 10 лет.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 4 порции:
  • 150 г нежирной обесжиленной говядины;
  • 1 яичный желток;
  • 4-6 томатов черри;
  • 50-70 г сливочного масла для смазывания протвеня;
  • нежирный твердый сыр;
  • соль;
  • немного петрушки.
Приготовление:
  • отбивают говядину до состояния тестообразной массы;
  • в мясо добавляют соль, зелень, продолжают отбивать;
  • раскладывают массу на доске слоем в 1,5-2 см;
  • на пласт укладывают сыр;
  • посыпают тертым вареным желтком;
  • заворачивают рулет;
  • обвязывают мясо нитью;
  • смазывают сливочным маслом противень;
  • укладывают на него рулет;
  • поливают мясо соком томатов;
  • запекают мясо до готовности, переворачивая через каждые 15 мин.
  • готовый рулет украшают зеленью.

Рекомендуем почитать другие наши рецепты приготовления мяса в духовке.

Омлет белковый на пару

В порции (120-140 г) белков/жиров/углеводов – 15,2/15,3/2,1. Калорийность – 250 ккал. Готовить 10-12 часа. Подходит всем.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: vagcel.ru

Ингредиенты на 4 порции:
  • белки 8 яиц;
  • 50-60 г пшеничной муки высшего сорта;
  • соль;
  • зелень.
Приготовление:
  • отделяют белки от желтков, выливают в форму пароварки или кастрюлю;
  • добавляют муку, соль;
  • перемешивают до образования массы без комочков;
  • ставят в пароварку или на паровую баню;
  • готовят до приготовления.

Предлагаем почитать больше о калорийности яйца и возможных блюдах с ним.

Овощное рагу

Порция – 200 г. Содержание белков/жиров/углеводов – 4,4/9,1/13,5. Энергетическая ценность – 202 ккал. Время приготовления 40-120 мин. Подходит всем.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 4 порции:
  • 500 г картофеля;
  • капуста белокочанная 400 г;
  • томаты – 140 г;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 средних морковки;
  • 50 г нежирного сливочного масла;
  • 1 зубчик передавленного чеснока;
  • 1-2 г соли;
  • 30-40 г зелени.
Приготовление:
  • картофель, капуста, томаты нарезаются кубиками 2х2 см;
  • лук и морковь нарезают кубиками 1х1 см;
  • давят чеснок;
  • овощи слаживают в мультиварку или кастрюлю, заливают водой;
  • добавляют масло, соль;
  • перемешивают;
  • накрывают крышкой;
  • в мультиварке включают соотв. режим, при готовке в кастрюле ставят ее на медленный огонь.
  • готовят до размягчения овощей или окончания работы мультиварки.

Другие рецепты рагу из овощей с фото.

Куриные тефтели

Порция – 150 г. Содержание белков/жиров/углеводов – 20,2/27,4/17,4. Энергетическая ценность – 262,2 ккал. Время приготовления 20-30 мин. Блюдо подходит всем.
Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.zestesrecipes.com

Компоненты на 4 порции:
  • 600 г куриного филе;
  • 1 яичный белок.
Приготовление:
  • мясо перемывают, перекручивают 2-3 раза через мясорубку или измельчают блендером;
  • в фарш добавляют белок;
  • формируют небольшие тефтели;
  • изделия опускают в кипяток;
  • после всплытия тефтель уменьшают огонь, накрывают кастрюлю крышкой;
  • доваривают 10-15 мин.

Еще больше рецептов блюд с куриной грудкой.

Десерты

Приводим рецепты вкусных и полезных десертов.

Фруктовый салат

Белки/жиры/углеводы на порцию 150 г – 0,5/0/4,6. Калорийность – 54 ккал. Салат рекомендован всем, больше детям.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 3 порции:
  • 2 средних банана;
  • 4 яблока;
  • 3 персика;
  • 1 груша
  • мед.
Приготовление:
  • яблоки, персики, груши измельчают в блендере;
  • бананы нарезают мелкими кусочками;
  • фрукты перемешивают с добавлением 1-1,5 ст. ложек жидкого меда

Сухой бисквит

Белки/жиры/углеводы на порцию 150 г – 10,5/8,3/87,7. Калорийность – 487 ккал. Время приготовления – 45-55 мин (с подготовкой).
Какая Диета При Панкреатите Стол.

Ингредиенты на 6 порций:
  • 1 шепотка соли;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 90 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 7 яичных белков;
  • 200 г сахара.
Приготовление:
  • сахар и яйца взбивают в кастрюле;
  • полученную смесь отправляют на паровую баню, нагревают до 45-50 г, перемешивая;
  • полученную смесь взбивают миксером на большой скорости в течение 10 мин.;
  • муку добавляют к сбитой смеси в 2 подхода;
  • в застеленную пергаментом форму выливают тесто;
  • запекают 30 мин.

Банановый мусс

Белки/жиры/углеводы на порцию 100 г – 2,2/5,2/17,1. Калорийность – 122 ккал. Время приготовления – 10-15 мин.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.splenda.com

Ингредиенты на 3 порции:
  • 2 банана;
  • 2 яичных белка;
  • 200 г нежирного творога
  • 2 ст. ложки сахарной пудры;
  • 2 ч. ложки меда;
  • сухой бисквит 30-50 г.
Приготовление:
  • перемалывают в блендере бананы, творог;
  • в полученную смесь добавляют белки и взбивают еще 3 мин.;
  • добавляют сахарную пудру, мед, взбивают 1 мин.;
  • достают смесь;
  • добавляют измельченный бисквит;
  • перемешивают.

Читайте другие наши вкусные и диетические рецепты десертов.

Плюсы и минусы

Диета стол 5 по Певзнеру имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим их:

ПлюсыМинусы
Состав физиологически сбалансированНужны высокие кулинарные навыки, много времени для приготовления блюд
Можно применять в течение длительного времени
Максимально щадит пораженный орган, нормализует его работу

Диета при сопутствующих болезнях

Нередко панкреатит сопровождается другими заболеваниями – холециститом (с/без желчекаменной болезни), циррозом печени.Какая Диета При Панкреатите Стол.

Фото: www.medicalnewstoday.com

При холецистите

При холецистите (с/без камней в желчном пузыре) рекомендовано назначать диету номер 5 по Певзнеру. Пищевая ценность стола на сутки:

  • белки – 100 г;
  • жиры – 80-90 г;
  • углеводы – 400-450 г;
  • калорийность – 2,8-3 тыс. ккал.

При циррозе печени

При циррозе печени нужно соблюдать модифицированную 5 диету по Певзнеру. Она исключает соль, сокращает на треть потребление больным жиров, увеличивает потребление углеводов и жиров (кроме декомпенсированного цирроза). Декомпенсированное заболевание требует снижение потребления белка до 20 г/сут. Более подробно про диету при циррозе печени можно почитать тут.

Заключение

Диетический рацион является важным компонентом лечения (диетотерапия). Соблюдение диеты №5п позволяет снизить нагрузку на поджелудочную железу, ускорить ее восстановление. Питание должно состоять из разрешенных продуктов. Не смотря на ограничения, больные могут есть вкусную и полезную пищу, получать от нее удовольствие.

Кислица Евгений ВладимировичВрач-хируг. Автор публикаций в периодических медицинских журналах, докладов на медицинских конференциях и съездах. Мастер лечебного и косметологического массажа с опытом работы более 3-х лет. Неоднократный победитель региональных соревнований по гиревому спорту.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Источник: https://fit-and-eat.ru/diets/dieta-stol-5p.html

Диета стол 5П: список диетических блюд

Содержание

 

Для больных с диагнозом «панкреатит», диетологи разработали специальную диетическую карту меню, с учетом особенностей патологии.

Диета при панкреатите, а именно лечебный стол 5п, благодаря грамотно подобранным продуктам, может помочь набрать массу тела тем больным, у которых наблюдается стремительное понижение веса из-за сильно прогрессирующей болезни.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Диета 5п при панкреатите предполагает урегулирование процессов поджелудочной железы и всей системы ЖКТ. Предупреждает жирообразование и дистрофические явления, снижает чрезмерную активность желчного пузыря.

Что такое диета 5п

Диетическое питание начинают не ранее чем на четвертый день после рецидива болезни. Первые три дня усугубления следует придерживаться полной голодовки.

Диета 5п при панкреатите поджелудочной железы назначается одновременно с медикаментозным вмешательством. Смысл этой диеты подразумевает абсолютный отказ от многих продуктов, которые могут усугубить состояние больного.

Продукты, используемые для готовки блюд, измельчаются либо протираются, и готовятся паровым методом либо отвариваются. Таким способом, достигается повышение белка, снижается показатель углеводов, жиров и субстанций с экстрактивной характеристикой, с высоким показателем жесткой целлюлозы, активизирующие работу выделений желез пищеварения.

Диета 5п состоит из двух частей. Особых отличий между ними не имеется. Просто первая часть — более щадящая и мягкая, не допускающая использование некоторых продуктов, которые уже во второй части диеты 5п разрешены.

Диета 5п (первая часть)

Рекомендуется с 3-4 дня, после того, как была приостановлена повышенная активность недуга, и самочувствие больного стало заметно улучшаться.

Диета 5п при остром панкреатите, точнее, ее 1-ый вариант, обладает низким энергетическим показателем. Численность белка – нужная, углеводы и жиры – немного.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Вся еда в этом питании, должна иметь водянистую либо полуводянистую консистенцию. Подразумевает частое питание (не менее 5-6 раз в сутки), то есть, употреблять пищу необходимо каждые 3-4 часа.

Диета 5п (вторая часть)

Отличается не таким жестким ограничением, в сопоставлении с первой частью. Назначается пациентам в период выхода из тяжелого состояния и при хроническом течении недуга. Главная ее задача — поддерживать ЖКТ в стабильном состоянии, предупреждая какие-либо обострения со стороны панкреатита.

Энергетический показатель — невысокий. Численность белка, витаминов и липотропных субстанций намного выше, чем в 1-ой части диетического стола. Присутствие углеводов, жиров, тяжелой целлюлозы, эфирных масел, соли, и ненужных составляющих – ограничено. Не допускает жареные, и те продукты, которые могут вызвать чрезмерное газообразование, брожение в ЖКТ.

Продукты, которые используются для приготовления еды в диете 5п

  • Сухарики из белого хлеба.
  • Не жирные виды мяса, птицы и рыбы.
  • Яйца только для паровых омлетов (белок). Доза желтка — зависит от того, какая именно часть диетстола назначена.
  • Молоко используется для готовки еды, с творога делают пасты и пудинги. Вторая часть допускает употребление чистого молока, если нет каких-либо ограничений, а также сыра, который целиком отсутствует в первой части диеты.
  • Жиры только растительного генезиса, допускается только коровье масло.
  • Овсянка, гречка, манка.
  • Кабачок, морковь, цветная капуста, картофель.
  • Супы готовятся исключительно на воде или маложирном мясном отваре, и должны иметь слизистую консистенцию.
  • Компот, зефир, кисель, желе, пастила без химических добавок.
  • Допускаются полусладкие фруктовые и ягодные подливы.
  • Напиток из шиповника, слабонасыщенный чай.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Продукты, которые нежелательны при диете 5п

  • Мучная выпечка, сдоба и пирожные.
  • Жирное мясо, все копчености, колбасные изделия и мясные консервы.
  • Консервы рыбные, соленая, копченая и жареная рыба.
  • Яйца не используются, как составляющий ингредиент в блюдах.
  • Кислый жирный творог, острый, копченый, высокой жирности сыр.
  • Жиры не растительного генезиса.
  • Ячневая, пшенная крупа, фасоль, грибы.
  • Капуста (белокочанная), овощи с большой кислотностью, и с сильно проявленной остротой.
  • Приторно и сильнокислые фрукты/ягоды.
  • Специфические приправы и соусы.
  • Алкоголь, кофе.

Примерный вариант недельного питания

Диета 5п стол при панкреатите, для повышения массы тела предлагает разнообразные варианты приготовления еды, употребление которой поможет человеку восполнить катастрофическую потерю веса своего тела.

В таблице ниже предлагается примерное меню на неделю.

День неделиМеню
1-ый день (понедельник)
  • Завтрак: овсяная молочная каша со слив. маслом, сыр, хлеб, чай.
  • Ланч: йогурт или творожная запеканка из пресного творога.
  • Обед: овощной суп-пюре, отварные макароны и тушеные тефтели из говядины, салат из вареной свеклы с маслом или сметаной, хлеб, чай.
  • Полдник: вареное яйцо, ягодный кисель.
  • Ужин: рыбно-овощная запеканка, ягодный мармелад, напиток из шиповника.
  • Перед сном: ряженка или нежирный кефир.
2-ой день (вторник)
  • Завтрак: молочная манная каша со слив. маслом, хлеб, чай.
  • Ланч: белковый омлет, компот из сухофруктов.
  • Обед: суп-пюре с курицей и кабачком, салат из моркови и яблок, паровая говядина, отварной картофель с зеленью, мягкие сухарики, чай.
  • Полдник: запеканка творожная, вода «Боржоми».
  • Ужин: разваристая гречневая каша, котлета паровая из индейки, хлеб, напиток из сухофруктов.
  • Перед сном: йогурт.
3-ий день (среда)
  • Завтрак: молочная вермишель со слив. маслом, хлеб, чай.
  • Ланч: пудинг манно-ягодный, ряженка.
  • Обед: суп с овсянкой и овощами, запеченное куриное филе с тушеными овощами (например, картофель, морковка, тыква, кабачок).
  • Полдник: запеченное яблоко, йогурт.
  • Ужин: запеканка из мясного фарша и картофеля с обезжиренной сметаной, хлеб, чай.
  • Перед сном: кефир.
4-ый день (четверг)
  • Завтрак: молочная рисовая каша со слив. маслом, сыр, хлеб, чай.
  • Ланч: вареное яйцо, чай.
  • Обед: легкий борщ, вареная говядина, картофельное пюре, салат из яблока и моркови, хлеб, напиток из шиповника.
  • Полдник: банан, йогурт.
  • Ужин: салатик из кальмаров с морковью и свежим укропом.
  • Перед сном: ряженка, сухое печенье, сахар.
5-ый день (пятница)
  • Завтрак: белковый омлет, сыр, хлеб, компот.
  • Ланч: десерт из творога с размятой клубникой и бананом, чай.
  • Обед: суп-пюре с овсянкой, отварные макароны, тефтели из говядины с соусом, салат из отварной свеклы с растит. маслом, хлеб, компот.
  • Полдник: легкий салатик из яблока, банана, протушенной тыквы.
  • Ужин: запеченная в фольге рыба, пюре из картофеля с молоком и слив. маслом.
  • Перед сном: кефир.
6-ой день (суббота)
  • Завтрак: рассыпчатая гречневая каш с молоком, хлеб, зефир, напиток из шиповника.
  • Ланч: кисель из геркулеса, печеное яблоко с медом.
  • Обед: овощной суп, сметана, рис вареный, котлеты из телятины, хлеб и напиток шиповника.
  • Полдник: сыр, желе из ягод, хлеб, чай.
  • Ужин: запеканка из цветной капусты под белковым омлетом, вареная куриная грудинка,компот, хлеб.
  • Перед сном: ряженка.
7-ой день (воскресенье)
  • Завтрак: манная каша на молоке и слив. маслом , сыр, хлеб, чай.
  • Ланч: банан, йогурт.
  • Обед: суп-пюре из перловки, сметана, запеченная говядина с картофелем, морковкой и укропом, свежесобранные ягоды, хлеб, напиток из шиповника.
  • Полдник: отварные макароны, котлета из говядины, хлеб, отвар из шиповника.
  • Перед сном: кефир, сахар.

Рецепты блюд для диеты 5п

Диетический рацион располагает огромным запасом всевозможных рецептов. Их разнообразие позволяет ежедневно подавать на стол все новые и новые блюда.

Какая Диета При Панкреатите Стол.

Когда назначена диета 5п, рецепты блюд на каждый день при панкреатите должен знать каждый пациент.

  • Каша из гречневой сечки «Предел»

Гречневая сечка и вода используются в пропорции 1:2. Объем жидкости можно варьировать, в зависимости от того, какая каша предполагается (слизистая либо рассыпчатая).

Крупу помыть несколько раз, залить кипяченой водой, емкость прикрыть крышкой, довести до закипания и уменьшить огонь. Время приготовления — 7 минут.

В приготовленную кашу добавить чуть соли, и масло по вкусу.

  • Суп картофельный (легкий)

Ингредиенты:

  1. 2 шт.небольших картофелины;
  2. 3 ст. л. (с верхом) риса;
  3. 0,5 средней луковицы;
  4. 1 шт. морковки;
  5. соцветия брокколи (немного);
  6. соль (по вкусу).

Картофель очистить, порезать кусочками, переложить в емкость и добавить холодной воды. Положить рис, целую чищеную луковицу, и поставить на плиту.

Морковь пропустить через мелкую терку и добавить в кастрюлю. Брокколи разделить на соцветия и присоединить к овощам. Когда овощи закипят, снять пенку, уменьшить огонь и варить до готовности.

В конце приготовления немного присолить. Из готового супа убрать луковицу, а перед подачей на стол можно добавить свежей зелени и растит. масла.

Ингредиенты:

  1. 1 филе курицы;
  2. белок одного яйца.

Мясо помыть, перекрутить несколько раз на мясорубке либо размельчить в блендере. К готовому фаршу прибавить белок. Формировать маленькие тефтели и класть в подсоленную кипящую воду. Как только они всплывут, огонь прикрутить, посуду прикрыть крышкой и варить 10 мин. (общее время варки – 20 мин.).

Аналогичным образом это блюдо можно приготовить и в пароварке.

Ингредиенты:

  1. 200 г сырой морковки;
  2. 5 г слив. масла;
  3. 0,5 ч. л. сахара;
  4. 1-2 ст. л. молока;
  5. 0,5 ч. л. сметаны;
  6. 2 ч. л. манки;
  7. 1 белок;
  8. 1 ч. л. молотых белых сухарей.

Морковку порезать кусочками, припустить до мягкости одновременно с молоком, накрыв крышкой, на медленном огне. Горячую морковь размельчить в блендере, положить 1/2 нормы масла, манку и сахар. Медленно ввести белок.

Пюре уложить в смазанную маслом, присыпанную сухарями форму. Верх массы разгладить и намазать сметаной. Выпекать при 180 градусах.

Как видим, хотя панкреатит и считается серьезной патологией, диета 5п позволяет запланировать на неделю разнообразные питательные блюда, которые помогут пациенту питаться полноценно, с пользой для своего здоровья.

Источник: https://MyPechen.com/dieta-5p/

Поделиться этой записью: